エイジング(老化)の原因は糖化だった？

糖化とは、身体の中で蛋白質と余分な糖が結びついてタンパク質が変性し、タンパク質の働きが悪くなりAGEs（蛋白質と糖に熱が加わって出来た物質で、終末糖化産物）という名の老化物質を生成する反応をいいます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　近年、世界中の研究で注目されている「老化の原因物質」と言われています。　　　　　　　　例えば、“老け顔の人は早死にする可能性が高い”という研究結果もあり、外見と体内の老化が密接に関係することがわかってきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　この老化物質AGEsは分解されにくく、加齢に伴うシミ・しわなどの美容面だけでなく身体全体の健康に影響を及ぼし、骨など全身の老化を進行させ、さらに体調不良や様々な病気（糖尿病、高血圧、がん等々）の温床にもなります。

中医学で老化と密接な関係があるものは、「腎」の機能の衰えと「瘀血(おけつ)」が考えられます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ここでは、中医学から「糖化」「AGEs」「腎の衰え」「瘀血」を考えてみたいと思います。

余分な糖とタンパク質が糖化反応(蛋白質と糖がくっつく反応)でAGEｓが作られました。このAGEｓは身体に対してどのような反応をするのでしょう。

1）タンパク質を劣化させます　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2）タンパク質の働きを停滞させる

上の図においてAGEｓが作られるプロセスの途中に「HbA1c」が出てきます。　　　　　　　　　　もし、糖尿病の方でHbA1cの数値が高い方なら、そこから様々な合併症が引き起こされる可能性が高いと言えます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　下の図では、「蛋白質」と余分な「糖質」が結合して糖化によって、「AGEs」が生まれてしまいます。「AGEｓ」は「蛋白質」を攻撃してタンパク質の変性が起こります。　　　　　　　　　　　　AGEｓは、加齢に伴うシミ・しわなどの美容面だけでなく身体全体の健康に影響を及ぼし、疾病を引き起こすリスクにもつながるのです。

①体内で作られるAGEｓ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　血液中のブドウ糖が過剰になると、体の細胞や組織を作っている蛋白質に糖が結びつき、体温で温　　められて「糖化」が起きてAGEｓが作られます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その生成段階で糖の温度が下がればもとの正常な蛋白質に戻ることができますが、ある程度の期間、　高濃度の糖にさらされて、AGEｓに変わった場合は、細胞や組織がもとに戻れなくなります。

②食べ物から取り込まれるAGEｓ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　私たちはいろいろな食物・飲み物の中に含まれたAGEｓを日々摂取しています。　　　　　　　　　体内に取り込まれたAGEｓの一部は、消化の段階である程度分解されますが、約7％は排泄されず　　に溜まっていきます。

焼き物や揚げ物などに「焼き目の付いた食品は、AGEｓが多い」ことを目安に覚えてください。　　同じ加熱でも、蒸す・ゆでる・煮るなどの油を使わない調理法は、AGEｓの産生を抑えることができます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　加熱調理しない生野菜や刺し身などの生の食品はAGEｓの少ない食品と言えます。

老化の原因物質であるAGEｓを体内で発生させないためには血糖値を上げないことが大切です。アンチエイジングにはAGEｓを減らす工夫を心がけましょう。

1.よく噛んで、ゆっくり食事をする　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2.野菜、肉、魚、ご飯やパンの順番で食べる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3.甘いものが食べたいときは食後にする　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4.食後の軽く体を動かす習慣をつける　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　5.強い光を浴び過ぎない　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6.ストレスをため込まない

普段の生活習慣を振り返って、身体のAGEｓ度とその危険度を計ってみましょう。以下の質問で当てはまる項目にチェックを入れてみてください。