味のバランスを考えてみよう

身近な食べ物の薬性表　

ふつう、食べ物のバランスを考えるときは、糖質、脂質、蛋白質と栄養のことが中心になります。　　　　　　　　もちろん、これは大切なことですが、健康保持のためには、味のバランスも大切なことなのです。

食べ物には必ず味があります。　　　　　　　　　　　「酸っぱい」とか「苦い」など、それぞれの味によって、食べ物の性質も変わってきます。　　　　　　　　　　　これを「五味(ごみ)」といい、食べ物には「酸(酸っぱい)」「苦(苦い)」「甘(甘い)」「辛(辛い)」「鹹(しょっぱい)」の『五味』があります。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄帝内経では、、穀物は身体を養い、果実は身体を助け、肉類は身体を補液し、野菜は体を充実させると記載されています。中医学では、これら食べ物や生薬が持っている性質を、「性味」といって重要視しています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　そして、古代中国の考えに、生薬の持つ「酸・苦・甘・辛・鹹」の五味が五臓の働きとつながっているという法則があり、、生薬同様、食べ物にも五味の理論が当てはまります。　　　　　　そして、食べ物の「五味」は、人間の健康や病気と深く関わっているのです。例えば、疲れているときは胃腸も疲れている場合が多いのですが、そのような時「甘いもの」を欲しがったりします。よって、甘いものを補って、胃腸の働きを高めることで体を元気にしていくのです。　　　下の表を見てください。酸と肝・胆、苦と心・小腸、甘と脾・胃、辛と肺・大腸、鹹と腎・膀胱に関係が深い食べ物が記載されています。